ข้อมูลที่จำเป็นที่จะต้องใช้ในการประเมินความเสี่ยง มี 3 ส่วน คือ

1.ความชุกของจุลินทรีย์ในอาหาร (Prevalence)

     -  ผู้ขอรับการประเมินความเสี่ยงไม่ต้องวิเคราะห์ส่วนนี้

     - ผู้ประเมินความเสี่ยงจะวิเคราะความชุกจากจำนวนตัวอย่างที่ตรวจและจำนวนตัวอย่างที่ให้ผลบวก

2.ความเข้มข้นของจุลินทรีย์ในอาหาร (Concentration)

3.ปริมาณการบริโภค (Consumption)

ผู้ขอรับการประเมินความเสี่ยง ควรจัดเตรียมข้อมูลต่อไปนี้ล่วงหน้า เพื่อความสะดวกในการกรอกแบบฟอร์มขอรับการประเมินความเสี่ยง

1.จำนวนตัวอย่างที่ตรวจ

2.จำนวนตัวอย่างที่ให้ผลบวก

3.ค่าเฉลี่ยความเข้มข้น

     - ผู้ขอรับการประเมินนำค่าความเข้มข้นของจุลินทรีย์เฉพาะที่ให้ผลบวกเท่านั้น นำมาวิเคราะห์หาค่าเฉลี่ย หน่วยเป็น log cfu/g หรือ log MPN/g ก็ได้

4.ปริมาณการบริโภค

     - ผู้ขอรับการประเมินสามารถค้นหาปริมาณการบริโภคของคนไทยได้จาก 2 แหล่ง คือ ข้อมูลการบริโภคอาหารของประเทศไทย ที่จัดพิมพ์โดย มกอช. หรือ การค้นหาจาก website ที่กำลังพัฒนาโดย มกอช.